قارچ ترافل چه خواصی دارد عوامل رشد آن چیست و چرا گران است؟
معرفی کامل قارچ ترافل (Truffle) ، یک قارچ کمیاب و بسیار باارزش خوراکی است که برخلاف قارچ‌های معمولی به صورت کاملاً زیرزمینی و در عمق خاک رشد می‌کند. این قارچ‌ها معمولاً در کنار ریشه برخی درختان خاص مانند بلوط، فندق و راش تشکیل می‌شوند و با این درختان رابطه همزیستی دارند. به همین دلیل، برداشت آن‌ها به راحتی سایر قارچ‌ها نیست و نیاز به سگ‌های تربیت‌شده یا خوک دارد تا بتوان محل دقیق ترافل‌ها را زیر زمین پیدا کرد.
جهت تهیه ترکیب ژل رویال و قارچ ترافل رو ژل هیفل کلیک کنید
انواع مختلف ترافل و ارزش غذایی آن‌ها
ترافل‌ها گونه‌های مختلفی دارند که مشهورترین آن‌ها عبارتند از:
ترافل سیاه: عمدتاً در فرانسه و اسپانیا یافت می‌شود و عطر خاکی و طعمی عمیق دارد.
ترافل سفید: ارزشمندترین نوع ترافل که عمدتاً در شمال ایتالیا به خصوص منطقه آلبا پیدا می‌شود و عطر بسیار قوی و منحصر به‌فردی دارد.
ترافل تابستانه و زمستانه: این ترافل‌ها در فصل‌های مختلف سال قابل برداشت هستند و کیفیت و قیمت‌شان با توجه به فصل فرق دارد.
این قارچ ارزشمند منبعی سرشار از فیبر، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌هاست. همچنین ترکیبات ارگانیک موجود در آن به مانند پلی‌فنول‌ها و ترکیبات ضدالتهابی، می‌تواند به سلامت قلب، کاهش کلسترول و تنظیم قند خون کمک کند.
راز طعم ترافل؛ چرا آشپزهای بزرگ عاشق ترافل هستند؟
طعم و رایحه‌ی ترافل بسیار پیچیده و لایه‌لایه است: ترکیبی از خاک، آجیل، سیر و عطرهای نمناک جنگلی که هرگز در هیچ قارچ دیگری پیدا نمی‌شود. برای همین است که سرآشپزهای معروف جهان، ترافل را "الماس آشپزخانه" می‌نامند. حتی مقادیر کمی از ترافل می‌تواند طعم یک غذا را به سطحی تازه و لوکس ارتقا دهد.
چرا ترافل انقدر گران است؟
رشد سخت و دشوار: پرورش ترافل نیازمند شرایط محیطی خاص و زمان چند ساله است.
کمیابی و فصلی بودن: هر سال مقدار کمی ترافل برداشت می‌شود.
ماندگاری پایین: ترافل‌ها باید در فاصله زمانی کوتاهی پس از برداشت مصرف شوند و در غیر این صورت، کیفیت و عطر خود را از دست می‌دهند.
نیاز به نیروی انسانی متخصص: برای شناسایی و برداشت ترافل‌ها از نیروی انسانی مجرب و حیوانات تربیت‌شده استفاده می‌شود.
تمام این عوامل باعث شده اند تا ترافل به یکی از گران‌ترین مواد غذایی جهان تبدیل شود و هر کیلوگرم از برخی گونه‌های آن، هزاران دلار قیمت داشته باشد.
روش نگهداری ترافل تازه
برای حفظ تازگی و عطر ترافل:
- آن را پس از تمیز کردن آرام، درون دستمال کاغذی خشک بپیچانید و داخل یک ظرف کوچک دربسته قرار دهید.
- ظرف را در یخچال و در قسمت سبزیجات قرار دهید تا هوا و رطوبت به آن نرسد.
- هر روز دستمال را با دستمال خشک جدید تعویض کنید تا رطوبت اضافی جمع نشود.
ترافل را بیش‌تر از یک هفته نگه ندارید تا کیفیت طعم و عطر آن کاهش پیدا نکند.
بهترین روش مصرف و سرو ترافل
خام و ورقه‌ای: ترافل تازه را معمولاً با رنده مخصوص یا تراشنده روی غذاهایی مثل پاستا، ریزوتو، تخم‌مرغ عسلی، سیب‌زمینی یا استیک می‌ریزند.
مصرف در کنار غذاهای چرب: ترافل به دلیل پیوند عالی با چربی، کنار غذاهایی که پایه آن روغن، خامه یا پنیر است فوق‌العاده می‌شود.
محصولات فراوری شده: اگر امکان تهیه ترافل تازه را ندارید، از روغن ترافل، کره ترافل یا نمک ترافل برای دادن عطر و طعم خاص ترافل به غذاها استفاده کنید.
تفاوت ترافل با سایر قارچ‌ها
ترافل در زیر زمین و در شرایط خاص رشد می‌کند در حالی که قارچ‌ها معمولاً روی سطح خاک یا چوب رشد می‌کنند.
میزان برداشت و کشت ترافل به مراتب کمتر و دشوارتر از سایر قارچ‌هاست.
عطر و طعم بی‌نظیر ترافل هیچ جایگزینی ندارد.
خواص دارویی و فواید سلامت ترافل
علاوه بر ارزش غذایی بالا، مصرف ترافل به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌ها به کاهش استرس اکسیداتیو، تقویت سیستم ایمنی و حتی پیشگیری از برخی سرطان‌ها کمک می‌کند.